Грибная икра: рецепты приготовления на зиму

С середины лета и до самого снега в лесу продолжается грибная пора. Отправляясь на «тихую охоту», заядлые грибники приносят домой полные вёдра и корзины деликатесного продукта. Когда в погребе встало в ряд уже изрядное количество баночек с маринованными грибочками, а грибной сезон ещё не закончился, стоит приготовить такое изумительное блюдо, как грибная икра. Рецепты приготовления на зиму этой вкуснейшей закуски представлены в нашей статье.

Не секрет, что одним из самых неприятных моментов в консервировании является длительная стерилизация готового продукта. Поэтому, в первую очередь, мы решили представить Вашему вниманию рецепт, согласно которому грибная икра на зиму без стерилизации простоит в погребе или кладовой длительное время.

Икра грибная из подтопольников с морковью и луком

Ингредиенты:

• 1200 г подтопольников (рядовок тополиных);
• Петрушка;
• Морковь (150 г);
• 2/3 чайной ложки эссенции;
• 15 г сахарного песка;
• 15-20 г каменной соли;
• Лук-репка (200 г));
• Молотый душистый или белый перец по желанию.

Способ приготовления:

Освободить подтопольники от земли и травы. Если они уже раскрылись, желательно снять трубчатый слой под шляпкой. Очищенные подтопольники переложить в кастрюлю, залить водой и дождаться закипания. Так как подтопольники часто горчат, в кастрюлю с грибами следует добавить соду  (ст. ложку без верха). Кипятить грибы полчаса, постоянно снимая обильно образующуюся пену.

После этого воду нужно слить, грибы откинуть на дуршлаг и хорошо промыть под краном. Затем вновь залить водой и варить на несильном огне полтора –два часа. Готовые грибы вновь охладить под водой. Даже после термической обработки мякоть подтопольников остаётся упругой, поэтому их лучше не пропускать через мясорубку, а порубит острым ножом. Подготовленные таким образом подтопольники положить в толстостенную кастрюлю или сковороду и томить на несильном огне. Лишняя влага должна уйти.

За это время следует очистить и мелко нашинковать лук. В отдельную посуду натереть на средней тёрке морковь Налить небольшое количество (около 3-х ст. л.) масла в сковороду, поместить в неё лук и морковь, довести овощи почти до готовности. Лук должен сделаться прозрачным, а морковь – мягкой.

Лук и морковь добавить к нарезанным подтопольникам. Высыпать в икру сахар, посолить и при желании поперчить. Долить ещё немного растительного масла, нарезанную петрушку. Грибная икра на зиму с морковью и луком должна тушиться под крышкой ещё 20-25 минут. В почти готовую икру вылить эссенцию и тщательно перемешать. Разложить в баночки и укупорить. Икра грибная из подтопольников на зиму должна постоять в перевёрнутом виде под одеялом до полного остывания. Лучше всего такой продукт храниться в погребе или холодильнике.

Планируете употреблять икру из грибов как начинку для пирогов и голубцов, или в качестве бутербродной пасты? Тогда Вам подойдёт икра грибная из опят на зиму. Рецепт через мясорубку с чесноком приводится ниже.

Грибная икра с чесноком на зиму

Ингредиенты:

• 3 кг опят;
• 1 лавровый лист;
• Полголовки чеснока;
• 30 г соли;
• 2 штуки лука-репки;
• Растительное масло (150 мл);
• 6%-ный уксус (2 ст. л);
• 1 ст. л. листьев свежего укропа (или 1 чайная сухого);

Способ приготовления:

Опята промыть, отварить в течение получаса, не забывая удалять образующуюся пену. Грибы переложить в дуршлаг, вымыть, залить новой водой и варить ещё час-полтора. Готовые опята снова промыть и измельчить в мясорубке.

Лук измельчить и потомить в растительном масле до прозрачности. Добавить к луку опята и лавровый лист и тушить всё вместе под крышкой полчаса или чуть дольше. За 20 минут до завершения тушения подмешать зелень, а за 10 – чеснок. За 4 минуты до конца тепловой обработки вылить в икру уксус.

Горячую смесь разложить в пол-литровые стерилизованные банки, прикрыть кипячёными крышками и поставить в кастрюлю на стерилизацию на 40-45 минут. И, наконец, перевернуть банки и, тепло их укутав, дождаться, пока они остынут.

Что делать, если хочется приготовить икру, а возможности собрать грибы в лесу не имеется? В этом случае рекомендуем использовать вешенки, недорогие грибы, которые продаются в магазине.

Грибная икра из вешенок (рецепт на зиму)

Ингредиенты:

• 1000 г вешенок;
• 2 штуки лука-репки;
• 2 моркови среднего размера;
• Молотый перец (чёрный или белый) и зелень по вкусу;
• 30 г. соли;
• Эссенция (1 ч л);
• 2 ч л свежевыжатого сока лимона;
• 300 г свежих томатов;
• 4 зубка чеснока;
• Растительное масло (150 мл).

Способ приготовления:

Вешенки вымыть под краном, поместить в дуршлаг и дать грибам как следует стечь. Затем следует нарезать вешенки на произвольные куски, облить их соком лимона и вымешать. Поместить вешенки в сковороду и обжарить на сильном огне.

Лук нарезать полукольцами, крупно натереть морковь. По отдельности обжарить овощи на постном масле. Минут за 5 до конца жарки лука добавить к нему мелко нарезанный чеснок.

Когда грибы остынут, пропустить их через решётку мясорубки, выложить в них лук, морковь и чеснок, а также нарезанные кубиками помидоры и соль. Довести смесь до кипения, накрыть крышкой и потушить в течение часа. За 20 минут до готовности положить в икру зелень и молотый перец. Добавить в смесь эссенцию, потушить около 3 минут и выключить огонь.

Икру разложить по полулитровым банками и стерилизовать 40 минут под крышками. Закатанные банки с икрой перевернуть и остудить под одеялом.

Надеемся, что наши рецепты грибной икры на зиму с фото найдут своё место в Вашей поваренной книге.

Смотрите так же как приготовить грибы соленые на зиму в банках - Груздьи и Валуи.