Баклажаны на зиму: рецепты «Пальчики оближешь»!

Разнообразные салаты на основе баклажанов у каждой хозяйки входят в список обязательных заготовок на зиму. Ведь на основе баклажан можно приготовить очень вкусные, острые, пряные и при этом полезные салаты, которые понравятся всем членам семьи, и станут прекрасным дополнением к мясным блюдам, кашам или картофелю. Чаще всего на основе баклажанов говорят закуску «Пальчики оближешь». Она отличается пряным и острым вкусом. В этой статье вы найдете, как сделать баклажаны на зиму, рецепты с фото «Пальчики оближешь» и полезные советы по приготовлению закуске.

Баклажаны с чесноком и острым перцем

Рецепты баклажан на зиму «Пальчики оближешь» могут включать в себя различные приправы, овощи и добавки. Но самые вкусные баклажаны говорятся на основе остренького и сладкого перца, а также чеснока. Остроту закуски можно самостоятельно выбирать, используя различное количество острого перца.

Компоненты:

• Баклажаны – 10 кг.
• Перец сладкий и чили – по 2 шт.
• Уксус – 400 мл.
• Постное масло – 450 мл.
• Сахар – 0,5 кг.
• Чеснок – 0,5 кг.
• Соль и специи.

Баклажаны нарезаем, предварительно удалив плодоножку и поврежденные участки. Нарезаем крупными кубиками или ломтиками, пересыпаем солью. Баклажаны нужно оставить на несколько часов в соли, чтобы они пустили сок. Если нужно ускорить процесс, баклажаны можно обдать кипятком. В таком случае им достаточно постоять только час.

Пока баклажаны настаиваются, следует приготовить маринад. Для него следует измельчить чеснок, острый и болгарский перец. Лучше всего сделать это при помощи мясорубки. После чего добавить в смесь любое масло и сахар. Смесь варить 20 минут на небольшом огне. Добавить уксус и измельченный чеснок, еще раз закипятить.

Разложить баклажаны по банкам, залить подготовленным маринадом и поставить стерилизовать на 30-50 минут в зависимости от размера банки. Закатать и поставить в прохладное место.

Баклажаны на зиму с томатом и острым перцем

Сочетание томатов и баклажанов – это всегда вкусно и полезно. Поэтому рекомендуем обратить внимание на рецепт баклажанов в томате на зиму с добавлением острого перчика и ароматных специй.

Компоненты:

• Синенькие – 2 кг.
• Спелые помидоры – 1 кг.
• Перец разных цветов – 500 г.
• Сахар – один стакан.
• Чеснок – 100 г.
• Соль – две столовые ложки.
• Перец чили, лук, черный перец, кориандр.
• Постное масло – полстакана.
• Уксус – 80 мл.

Баклажаны вымыть и нарезать крупными кусками. Лук, острый и сладкий перец измельчить и добавить к баклажанам. Томаты можно нарезать кубиками или измельчить при помощи мясорубки. Положить все компоненты в кастрюлю, ввести масло, соль и сахар. Тушить на протяжении 40 минут.

В конце приготовления добавить чеснок, уксус и специи по вкусу. Разложить по предварительно стерилизованным банкам и закатать. Укутать на сутки, после чего перенести в прохладное место.

Баклажаны по-корейски на зиму с морковью и чесноком

Баклажаны – полезный овощ, содержащий много калия. Он полезен для сердца, а также нормализует содержание холестерина в крови. Баклажаны по-корейски на зиму – отличное блюдо для любителей острого и пряного. В состав входит морковка, болгарский перец, лук и чеснок, делая такие баклажаны невероятно вкусными и полезными. При соблюдении правил приготовления овощи сохраняют свежий и сочный вкус, и вы можете наслаждаться пользой любимых овощей даже зимой.

Компоненты:

• Баклажаны – 8 кг.
• Сладкий перец – 2 кг.
• Морковка – 2 кг.
• Лук – 2 кг.
• Чеснок – 300 г.
• Уксус – 400 мл.
• Сахар – по вкусу.
• Острый перец – 2 ч. л.
• Соль, черный перец и кориандр – по вкусу.

Баклажаны следует нарезать тонкими и длинными кусочками, и дать им настоять час. Предварительно овощ следует обильно посолить. Это позволит убрать горечь, и придаст баклажанам более нежный вкус.

Морковь необходимо измельчить при помощи терки для корейской моркови. Если такой нет, можно нарезать морковь тонкими полосками вручную. Болгарский перец также необходимо нарезать тоненькой соломкой. Лук нарезать кольцами или полукольцами. Чеснок мелко нарубить. Подготовленные овощи смешать, посолить, добавить уксус, острый перец и кориандр. Перец является необязательным компонентом. Для любителей более нежного вкуса вместо острого перца можно добавить лавручку и душистый перец. В таком случае блюдо будет не таким острым, но душистым и ароматным.

Баклажаны необходимо обжарить на масле, и добавить их к остальным компонентам. Тщательно перемещать, добавить немного сахара и чеснок. Разложить подготовленную смесь по банкам, накрыть крышками и поставить стерилизовать на 15-25 минут в зависимости от размера банки.

Обжаренные баклажаны с чесноком и петрушкой

Жареные на сковородке баклажаны – одна из самых любимых летних закусок. Их быстро готовить, а добавление чеснока делает блюдо остреньким и пикантным. Существует отличный способ приготовить баклажаны на зиму, обжаренные с чесноком, чтобы целый год наслаждаться прекрасным вкусом и пользой этого замечательного овоща. Данную консервацию можно использовать в качестве полноценной закуски или применять для приготовления рагу или других овощных блюд.

Компоненты:

• Баклажаны – 3 кг.
• Растительное масло – 10 ст. л.
• Соль – 5 ч. л.
• Чеснок – 3 головки.
• Петрушка, укроп, черный перец – по вкусу.
• Уксус – 150 мл.

Для начала следует выбрать правильные баклажаны. Они должны быть спелыми, иметь правильную форму и средний размер. Необходимо обрезать хвосты и нарезать полосочками.

На сухой сковороде обжариваем синенькие, предварительно смазав их растительным маслом при помощи кулинарной кисточки. С каждой стороны достаточно поджарить синие по 2 минуты на среднем огне. В данном случае можно снизить количество необходимого масла.

Обжаренные баклажаны следует остудить. Нашинковать петрушку, измельчить чеснок. Соединить петрушку, чеснок, соль и перец. Выложить в банки баклажаны, на каждый слой положить подготовленную смесь. Наливаем немного уксуса, кладем зонтик укропа.

Ставим подготовленные банки в кастрюлю и стерилизуем на протяжении 30-40 минут. Закрываем и убираем на хранение.

Баклажаны как грибы без стерилизации

Чтобы приготовить баклажаны на зиму как грибы без стерилизации, можно использовать простой и вкусный рецепт. Его использование позволяет сохранить все полезные компоненты в овоще, а также придать ему необычный вкус и внешний вид грибов.

Компоненты:

• Баклажаны – 3 кг.
• Уксус – 130 мл.
• Соль – 3 ст. л.
• Лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец.

Синенькие вымыть и почитить. Нарезать тонкими ломтиками или небольшими кубиками. Залить их водой, добавить соль, специи. Отварить на протяжении 15 минут. После чего добавить уксус и закипятить.

Банки простерилизовать и наполнить полученными синенькими. Закатать. Вкусненькие синенькие готовы к употреблению уже спустя несколько дней после закатки. При этом они сохраняют свои свойства до следующего урожая синеньких.

Баклажаны как грибы с чесноком и перцем

Можно приготовить баклажаны на зиму  как грибы с добавлением острого перца и чеснока. Это позволяет сделать блюдо невероятно вкусным, пряным и острым. Количество чеснока и перца можно регулировать, чтобы придать блюду определенную степень остроты. А кусочки красного перца придают блюду красивый цвет и необыкновенный аромат.

Компоненты:

• Баклажаны – 5 кг.
• Масло – 400 мл.
• Острый перец, чеснок, специи.
• Фруктовый уксус – 600 мл.
• Соль – 400 г.

Синенькие нужно очистить и измельчить длинными ломтиками. Посыпать солью и оставить на час, чтобы овощ пустил сок. Это позволит избавить баклажаны от горечи, а также снизить впитывание масло.

В это время можно заняться приготовлением маринада. Для этого нужно добавить в воду соль, уксус и специи. Баклажаны необходимо обжарить несколько минут. Добавить к баклажанам чеснок и перец. Перемешать и обжарить еще 1-2 минуты.

Раскладываем баклажаны по банкам, заливаем маринадом и закатываем. Отправляем в погреб или кладовую для длительного хранения. При соблюдении правил приготовления закуска сохраняет свои вкусовые качества и пользу даже при хранении при комнатной температуре.

Баклажаны на зиму с майонезом

Оригинальная закуска, которая отличается нежным и необычным вкусом. Добавление майонеза позволяет сделать блюдо сытным и питательным. Такая закуска прекрасно подойдет в качестве дополнения к любым мясным блюдам, каше, картофельному пюре, а также в качестве полноценного перекуса.

Компоненты:

• Синенькие – 2 кг.
• Чеснок – 3 головки.
• Лук – 500 г.
• Майонез – 200 мл.
• Постное масло, соль и специи.

Лук измельчить так, чтобы получились длинные полоски. Пожарить на большом огне несколько минут. Синие вымыть, удалить семена и плодоножки. Шкуру можно оставить или очистить, если вы хотите получить более нежную консистенцию. Баклажаны измельчить кубиками и обжарить на постном масле.

Чеснок мелко нарезать или измельчить при помощи мясорубки или пресса. Смешать баклажаны, чеснок, лук, добавить майонез и соль. Рекомендуется использовать жирный майонез. Он придаст блюду более нужный и деликатный вкус. Аккуратно перемещать, чтобы майонез покрыл собой все овощи. Разложить по банкам, плотно утрамбовав. Поставить на водяную баню и стерилизовать на протяжении получаса. Банки закатать и укутать.

Салат из баклажанов по-татарски на зиму - видео